Salvador Miramar - zrnková, 250 g

Exkluzivní výběrovka Exclusives

Salvador Miramar pochází z řady Exclusives, ve které najdete jen ty nejkvalitnější výběrové kávy. Každá z nich má svůj vlastní charakter. Světlé pražení nechává naplno rozvinout veškeré tóny ‒ včetně těch kyselých.

Tady máte srovnání všech řad naší pražené kávy. Kdybyste si náhodou nebyli jistí, jestli je tohle váš šálek kávy.

V hlavní roli péče o lidi

Káva v rodině Salaverriových koluje už 6. generací. José Antonio (na fotce uprostřed) dostal kdysi od otce na výběr – buď získáš dům, nebo farmu Fincas Los Nogales. A ten měl jasno. Společně se svými syny Andreasem a José Antoniem Jr. tak pečuje o všechny, kteří s ní mají co dočinění. Důraz klade nejen na vzdělání, ale taky dostatek volna. Své zaměstnance tak učí co možná nejefektivnějším postupům. Aby jejich rodiny neokrádal o společně strávený čas.

V okolí navíc rodina vybudovala dvě soukromé kliniky Atacco, které financuje. Další pozemky darovali k vybudování státních lékařských zařízeních, školy nebo fotbalového hřiště. Starají se, pomáhají a zaměstnance nevidí jen jako pracovní sílu – ale naopak jako svébytné osobnosti s potřebami a životem mimo plantáže. I když desítky z nich na farmách přímo bydlí.

Jedinečná chuť díky anaerobní fermentaci

Veškeré farmy rodiny Salaverriových experimentují s netradičními postupy. Ať už je to speciální prořezávání metodou parra, nebo třeba hnojení pomocí organického hnojiva Huisil. Obojí vede ke zvýšení úrody a zlepšení chuťových vlastností kávy. Nebojí se ale ani jednoho z nejnovějších způsobů zpracování – anaerobní fermentace.

Během ní se kávové třešně nechávají kvasit v tancích bez přísunu kyslíku. Náš Salvador Miramar se navíc zpracovává naturálně. Proto už samotný sběr probíhá ručně, aby dosáhli co nejvyšší kvality. Sušení pak probíhá ve vyšších nadmořských výškách. Takže je celý proces pomalejší a výsledná chuť o to zajímavější.

Co byste o kávě měli vědět?

• Odrůdy: Bourbon, HSF
• Oblast: Santa Ana, Salvador
• Farma: Fincas Los Nogales, část Miramar
• Nadmořská výška: 1 700 m. n. m.
• Období sklizně: prosinec–březen
• Metoda zpracování: anaerobic natural (suchá anaerobní)
• Stupeň pražení: #85 Agtron (Very light brown)

Jak tedy chutná?

Jedinečný způsob zpracování poznáte už díky aroma kombuchy. Chuti dominují kyselé tóny švestek, které vyvažují sladké maliny a příjemná hořkost tonicu. Dochuť lískových ořechů zůstává v ústech ještě dlouho po dopití. Káva je celkově plná a chuťově komplexní.