Burundi Yandaro - zrnková, 250 g

Když má káva smysl

Dlouhá léta se přehlížela, přitom je káva z Burundi výjimečná. Většina se pěstuje na drobných rodinný farmách pod drobnohledem společnosti Greenco Coffee. Ta se stará nejen o kvalitu, ale taky životy místních. Rozvíjí infrastrukturu, modernizují postupy a zaměstnávají čerstvě vystudované agronomy.

Pod jejich zpracovatelské stanice spadá více než 15 000 rodin. Což státu, kde mezi mladými a na vesnicích vládne 50% nezaměstnanost, neskutečně pomáhá. Rodiny navíc vzdělává i v oblasti sociální a finanční – učí je finanční gramotnosti, plánování rodiny nebo třeba o důležitosti rovnosti pohlaví. Zkrátka práce Greenco Coffee výkupem úrody vůbec nekončí.

Pečlivost, kterou ucítíte v šálku

Protože většina farem vlastní přibližně jen 350 stromů, tak sběr probíhá výhradně ručně – už při něm dochází k pečlivé kontrole. Ta se opakuje i během prvního namáčení. Po vyloupání pak třešně 10 až 12 hodin fermentují v čisté vodě z nedalekého potoka. A při promývání se opět třídí.

Až třítýdenní sušení poskytuje dostatek času pro objevení dalších vadných kusů. Každou šarži pak testují v laboratoři a hodnotí její kvalitu. Před odesláním ještě každé zrnko projde rukama třídičů v dry millu Budeca. Jeden pytel tam zabere dvou třídičům celý den. Jenže právě tahle pečlivost se projeví při každém doušku.

Pražiči radí…

„Burundi Yandaro určitě patří na filtr. Od 5. dne po upražení si naplno vychutnáte meruňky, které se dokonale propojují s chutí sladkého jogurtu.“

Co byste o kávě měli vědět?

• Odrůda: Red Bourbon
• Oblast: Yandaro, Kayanza, Burundi
• Zpracovatelé: Yandaro (Greenco Coffee)
• Nadmořská výška: 1 774–1 800  m n. m.
• Období sklizně: březen–červenec
• Metoda zpracování: washed (promytá)
• Stupeň pražení: #85 Agtron (Very light brown)

Jak tedy chutná?

V krémovém šálku najdete kyselost meruněk, která se propojuje s příjemnou jogurtovou sladkostí. Hořkost je jemná, takřka neznatelná – ucítíte v ní ale lehký lískooříškový krém.