Guatemala Finca Tololoche - zrnková, 250 g

Exkluzivní výběrovka Exclusives

Guatemala Finca Tololoche pochází z řady Exclusives, ve které najdete jen ty nejkvalitnější výběrové kávy. Každá z nich má svůj vlastní charakter. Světlé pražení nechává naplno rozvinout veškeré tóny ‒ včetně těch kyselých.

Tady máte srovnání všech řad naší pražené kávy. Kdybyste si náhodou nebyli jistí, jestli je tohle váš šálek kávy.

Rodinná farma pod sopkou Jumaytepeque

Finca Tololoche se rozkládá na úpatí sopky Jumaytepeque a patří rodině Sanchezových, která na farmě o rozloze 50 hektarů pěstuje kávu. Vulkanická půda a vyšší obsah draslíku v oblasti Fraijanes Plateau dodávají kávě hutné tělo a bohatý chuťový profil. Farma je součástí družstva Cooperativa Agrícola Integral La Nueva Era, pro které je výhradním dodavatelem kávových třešní pro naturální zpracování, které následně probíhá přímo v družstvu. Družstvo sdružuje celkem 32 farmářů, kterým poskytuje finanční podporu, vzdělávání i agronomickou pomoc.

Pečlivé sušení a tradiční přístup

U naturálně zpracované kávy hraje důležitou roli sušení. Třešně se nejprve čtyři dny suší vcelku bez otáčení, aby se cukry rovnoměrně rozprostřely. Poté se dalších 4–8 dní pravidelně přemisťují, aby bylo dosaženo rovnoměrného schnutí. Po dosažení optimální vlhkosti se káva přesune do skladu družstva a následně do skladu Fedecocagua. Díky tomuto procesu si káva uchovává sladké a ovocné tóny s příjemnou dochutí kakaa.

Pražiči radí...

Guatemala Finca Tololoche se nejlépe rozvine a stabilizuje pro espresso od 14. dne po upražení.

Co byste o kávě měli vědět?

• Odrůdy: Catuai, Marsellesa, Pache, Sarchimor
• Oblast: Fraijanes Plateau
• Farma: Finca Tololoche
• Velikost farmy: 50 ha
• Nadmořská výška: 1000–1080 m n. m.
• Období sklizně: listopad – březen
• Metoda zpracování: natural
• Stupeň pražení: velmi světlé

Jak tedy chutná?

V šálku se propojují tóny borůvkového koláče s drobenkou a vlašských ořechů. Šťavnatá acidita borůvek dodává kávě živost, zatímco středně dlouhá kakaová dochuť ji krásně uzavírá.

Pro koho jsou Exclusives kávy?

Pro toho, kdo chce to nejlepší (a hlavně výběrovou kávu). O zrnkách víme úplně vše – od původu po samotné zpracování. Světlé pražení pak dává vyniknout jejich přirozenému charakteru. Chuťové profily jsou tak různorodé a tóny často opravdu výrazné.