Jak vybrat mlýnek na kávu?

Co hraje roli při výběru 

Vlastně úplně všechno. Záleží na tom,  jak často i jak vůbec budete mlýnek používat. Vždycky by ale měla být  káva namletá konzistentně – plus minus na stejně velké částice. A taky by měla být  možnost nastavit hrubost mletí. To je prostě alfou a omegou.

Mlecí mechanismus

U něj se chvíli zdržíme. Jinak to nejde, protože na něm to všechno stojí. Existují mlýnky s mlecími kameny nebo tříštivými noži. Ty jsou sice levnější, ale vlastně za moc nestojí. Nelze u nich nastavit hrubost mletí a  kávu navíc rozsekají nerovnoměrně. Což je při jakémkoliv způsobu přípravy problém. Při mletí více porcí naráz taky dochází k  nadměrnému zahřívání, což výrazně ovlivňuje chuť kávy. No a ke všemu ještě přichází o aroma.

U  mlecích kamenů se ničeho takového bát nemusíte.  Dokonale do sebe zapadají a jsou neuvěřitelně  přesné. I proto je  využívají profesionálové a najdeme je na barech v podnicích. Ale i kdybyste se pro mlýnek s mlecími kameny rozhodli, nemáte vyhráno. Ony se totiž ještě dál dělí.

Ploché kameny

Namletá káva je  vytlačována nově namletou kávou. Takže v mlýnku vám často nějaká zbyde. Proto byste měli  před každým použitím trochu kávy odemlít – abyste se té staré zbavili. Není to ale pravidlo, existují i mlýnky s plochými mlecími kameny, ve kterých zůstává minimum kávy. Pro klasické domácí použití bohatě stačí. Častěji se používají v elektrických mlýncích a tam mohou být kameny umístěny i kolmo.

Kónické kameny

Majstrštyk, za který si připlatíte. Mezi mlecími kameny vám většinou po mletí téměř nic nezůstane, takže nemusíte mlít kávu naprázdno - ale celkový zbytek v mlýnku je ovlivněn i jeho designem, nejen tvarem kamenů. U levnějších modelů obvykle zbyde okolo 1 g kávy, zatímco u lepších, dražších variant se zbytkové množství kávy blíží nule. Navíc jsou kónické mlecí kameny jedny z nejpřesnějších. Na rozdíl od těch plochých se běžně nebrousí, ale spíše mění jako celek.

Materiál konstrukce

Tady si dobře promyslete, jestli s vámi  bude mlýnek cestovat. Ne každému materiálu bude častý transport dělat dobře. 

Skleněné mlýnky

Bývají těžší, ale zase pěkně vypadají. Jsou vyrobeny z materiálů, jako je borosilikátové sklo, které má vysokou odolnost vůči teplotním změnám a chemickým vlivům. Na cesty se ale úplně nehodí. 

Nerezové mlýnky

Jsou poměrně lehké, odolnější a často se dělají v kompaktních velikostech. Obvykle se vyrábějí z kvalitní nerezové oceli (nejčastěji AISI 304 nebo AISI 316), která je odolná proti korozi i mechanickému opotřebení. Díky precizní konstrukci a povrchovým úpravám zaručují rovnoměrné mletí a minimalizují usazování jemných kávových částic.

Dřevěné mlýnky

Pro ty, kdo chtějí do své kuchyně vnést kousek přírody, jsou dřevěné mlýnky naprosto trefou do černého. Mějte však na paměti, že dřevo je hygroskopické – dokáže nasáknout vlhkost, což může ovlivnit stabilitu a konzistenci mletí. Takže pokud se do dřevěného mlýnku zamilujete, nezapomeňte na pravidelnou údržbu, aby vám sloužil spolehlivě.

Porcelánové mlýnky

A pokud patříte k fanouškům elegance a preciznosti, porcelánové mlýnky by rozhodně neměly uniknout vaší pozornosti. Díky svému elegantnímu designu a vlastnostem, jako je chemická inertnost a tepelná stabilita, zaručují konzistentní mletí, které minimálně zasahuje do chuti vaší kávy.

Plastové mlýnky

Jsou nejlehčí a cenově nejdostupnější, ale také nejnáchylnější na rozbití. I když se dnes využívají tvrdší plasty, jako je ABS nebo polykarbonát, pořád se při častém používání opotřebovávají. Průměrnému kafaři ale určitě pěkných pár let vydrží. Některé modely využívají antistatické úpravy, které zabraňují usazování jemných kávových částic.

Často se také setkáte s kombinacemi materiálů – například plast/sklo, nerez/sklo nebo porcelán/plast – které mají své specifické vlastnosti a odolnost vůči opotřebení.

Velikost zásobníku

Kolik kávy najednou tak v průměru potřebujete? Neptáme se jen tak, ale protože podle toho můžete vybrat mlýnek, který nebude zbytečně velký. Nebo naopak příliš malý. Ať to prostě dáte na jedno mletí.

Extra malý zásobník (do cca 30 g) - s tímhle si v naprosté většině případů vystačíte

• Espresso: přibližně 3–4 porce (při dávce cca 7–9 g na jedno espresso)
• Filtrovaná káva: přibližně 2–3 šálky (při dávce asi 10–15 g na šálek)

Malý zásobník (30–50 g)

• Espresso: kolem 4–6 porcí
• Filtrovaná káva: asi 2–4 šálky

Střední zásobník (50–100 g)

• Espresso: přibližně 6–12 porcí
• Filtrovaná káva: přibližně 4–8 šálků

Velký zásobník (nad 100 g)

• Espresso: více než 12 porcí – například 150 g kávy stačí na zhruba 18–20 porcí
• Filtrovaná káva: odpovídá přibližně 8–12 šálkům, dle zvolené dávky

Ruční vs. elektrický

Ruční mlýnky

• ideální na menší množství káv
• jednoduché čištění
• levnější pořizovací cena

Elektrické mlýnky

•  velké množství kávy bez námahy
• složité čištění (ovšem záleží na konkrétním typu mlýnku)
• vyšší investice
   

Začneme těmi běžnějšími, tedy  ručními mlýnky. Jestli si dáváte maximálně  pár káv denně, jsou ideální volbou. Jasně, musíte mlít sami, ale je lepší si pořídit kvalitní (dražší) ruční mlýnek než průměrný (levnější) elektrický mlýnek. Navíc se snadněji čistí – s rozebráním a opětovným složením je to otázka pár minut.

Elektrické mlýnky  nabízejí pohodlnější nastavení hrubosti mletí, ale moderní ruční mlýnky vynikají lepší přesností. Když chcete stejnou kvalitu, cena ručního mlýnku začíná kolem 500 Kč, zatímco elektrický model se pohybuje od cca 3 000 Kč. U kvalitnějších modelů ruční mlýnky začínají od 3 000 Kč, zatímco elektrické varianty sahají až k 10 000 Kč, což už je rozdíl, který vaše peněženka pocítí. I když elektrické mlýnky vykonají mletí za vás, často vyžadují složitější údržbu, protože j ejich čištění může trvat až 20 minut. Proto se hodí hlavně do podniků, kde teče káva proudem.

Cena

Jestli budete mlít kávu často,  nebojte se zainvestovat. Pro ty, kteří jsou  na začátku, existují ruční modely již od přibližně 300 Kč a elektrické varianty od okolo 1 000 Kč. Avšak pokud míříte na opravdu konzistentní a profesionální mletí, doporučujeme investovat více: u ručních mlýnků se kvalitní modely obvykle pohybují od 2 000 Kč, zatímco u elektrických zařízení můžete počítat s cenami od 3 500 Kč. Nebojte,  vrátí se vám to nejen na chuti, ale taky v čase. Kvalitní mlýnek vám vydrží dlouhá léta.