Kávové soutěže a baristická mistrovství: Co hledají porotci v soutěžním šálku?

Hlavní baristické soutěže v České republice

Česká scéna má bohatou tradici v pořádání baristických soutěží, které spojují profesionály i nadšence. Tady jsou tři nejvýznamnější z nich:

Czech Barista Championship

Czech Barista Championship je nejprestižnější kávová soutěž v Česku, každoročně pořádaná pod záštitou SCA Czech Republic. Soutěž si klade za cíl zvýšit kvalitu výběrové kávy, podpořit inovace a sjednotit kávovou komunitu.

Co soutěž obnáší?
Soutěžící mají 15 minut na přípravu tří typů nápojů:

• Espresso: dokonalé vyvážení chutí.
• Mléčný nápoj: typicky cappuccino, kde záleží na harmonickém propojení kávy a mléka.
• Signature drink: kreativní nápoj, který odráží osobitost baristy.

Porota hodnotí chuť, techniku, prezentaci a čistotu práce. Díky neustálým změnám pravidel, například povolení rostlinných nápojů, zůstává soutěž moderní a reflektuje aktuální trendy kávového průmyslu.

Czech Brewers Cup

Czech Brewers Cup je soutěž zaměřená na přípravu filtrované kávy. Baristé zde ukazují své dovednosti v manuální přípravě a představují kávu v její nejčistší podobě.

Jak soutěž probíhá?

1. První kolo – compulsory service: soutěžící musí připravit kávu ze stejného zrna, které je tajné až do začátku soutěže. Hodnotí se chuť, aroma a vyváženost.
2. Druhé kolo – open service: soutěžící používají vlastní zrna a doprovázejí přípravu prezentací, která zahrnuje informace o původu kávy, metodě zpracování a chuťovém profilu.

Porotci hodnotí nejen kvalitu kávy, ale také přesnost přípravy, čistotu techniky a celkovou prezentaci.

Czech Latte Art Championship

Tato soutěž je oslavou umění kreslení do kávy mléčnou pěnou. Baristé musí prokázat preciznost, kreativitu a schopnost vytvářet identické vzory.

Hodnoticí kritéria:

• Symetrie a kontrast mezi kávou a pěnou.
• Náročnost vzoru a jeho estetika.
• Schopnost vytvořit identické vzory ve dvojicích šálků.

Soutěž klade důraz na vizuální dokonalost, ale také na technickou stránku práce s mléčnou pěnou i s kávou samotnou.

Další soutěže

• Czech Coffee Roasting Championship: Prestižní soutěž zaměřená na umění pražení kávy, každoročně pořádaná pod záštitou SCA Czech Republic. Profesionální pražiči tu předvádějí své znalosti a dovednosti v oblasti pražení výběrové kávy na nejvyšší úrovni.
• Czech Cup Tasters Championship: Přední kávová soutěž určená pro profesionální i amatérské degustátory kávy, zaměřená na rychlost, dovednosti a přesnost při rozlišování chuťových rozdílů mezi jednotlivými vzorky. Minulý rok náš pražič Pavel Cachro vyhrál 3. místo!
• Barista Cup Ostrava: Regionální soutěž, kde se setkávají baristé z Ostravy a okolí, aby předvedli své dovednosti v přípravě espressa a mléčných nápojů.
• Coffee in Good Spirits: Soutěž kombinující kávu a alkohol, kde baristé připravují například irskou kávu a další kreativní kávové koktejly.
• Mistr kávy: Soutěž organizovaná Českou barmanskou asociací, zaměřená na profesionální baristy a odborníky v kávové branži.

Světové baristické soutěže

Výherci hlavních českých baristických soutěží mají jedinečnou příležitost putovat na světová mistrovství, kde se utkávají s nejlepšími baristy z celého světa.

Rozdíly mezi českými a světovými soutěžemi

Světové soutěže, jako je World Barista Championship (WBC), World Brewers Cup (WBrC) nebo World Latte Art Championship, se liší od českých soutěží především rozsahem a úrovní konkurence. Zatímco české soutěže soustředí své účastníky z domácího trhu, světové akce přitahují baristy z desítek zemí, což zajišťuje pestřejší spektrum kávových chutí, technik a stylů přípravy. Tento mezinárodní mix přináší nové výzvy a inspirace, které mohou soutěžícím pomoci rozšířit jejich dovednosti a znalosti.

Co čeká na výherce světových soutěží

Výherci světových soutěží získávají nejen mezinárodní uznání, ale také možnost posílit svou kariéru v kávovém průmyslu. Úspěch na těchto prestižních akcích otevírá dveře k novým profesním příležitostem, jako jsou spolupráce s předními pražírnami, pozvánky na odborné semináře nebo možnost stát se ambasadory kvalitní kávy. Kromě toho vítězové často inspirují další baristy a přispívají k rozvoji kávové komunity na globální úrovni.

Celkově tedy cesta z českých soutěží na světovou scénu představuje nejen profesní růst, ale také osobní rozvoj a možnost stát se součástí mezinárodní kávové komunity. Tento přechod umožňuje baristům nejen prezentovat své dovednosti na nejvyšší úrovni, ale také se neustále učit a adaptovat na nové trendy a inovace v oblasti kávy.

Co hledají porotci v soutěžním šálku?

Porotci hodnotí nejen chuť a techniku, ale také celkový zážitek, který soutěžící přinášejí. Tady jsou hlavní kritéria, jež rozhodují o vítězi:

1. Chuťový profil
   Chuť je nejdůležitějším aspektem každé soutěže. Porotci hledají:
   • Čistotu chutí: každý šálek musí mít jasně definované chuťové složky. 
   • Vyváženost: žádná chuť by neměla přebíjet ostatní. Kyselost, sladkost a hořkost musí být v harmonii.
   • Komplexnost: porotci oceňují, když se v kávě objevuje více vrstev chutí, například ovocné tóny, čokoládová sladkost nebo jemná kořenitost.
2. „Dobrá soutěžní káva má být jako symfonie chutí. Musí vás překvapit, potěšit a zanechat v ústech dojem, na který nezapomenete.“ – Gwilym Davies, vítěz World Barista Championship 2009 (zdroj: Specialty Coffee Association).
3. Technická preciznost
   Porotci sledují, jak barista pracuje s kávovarem, mlýnkem nebo alternativními metodami. Důležité je:
   • Přesné dávkování kávy.
   • Doba extrakce a konzistence mezi jednotlivými šálky.
   • Čistota pracovního prostředí a technické provedení celého procesu.
4. Originalita a inovace
   Především v kategoriích signature drinků porotci hledají nápaditost. Soutěžící musí představit něco, co kombinuje chuťový zážitek s příběhem kávy. Inovace by však neměla zastínit samotnou chuť.
5. Prezentace a storytelling
   Barista by měl porotcům přiblížit příběh kávy – odkud pochází, jak byla zpracována a proč právě tato káva. Důležité je:
   • Schopnost prezentovat kávu jako jedinečný produkt.
   • Srozumitelnost a plynulost projevu.
   • Propojení technického provedení s emocionálním zážitkem.
6. Celkový dojem
   Porotci hodnotí i detaily, jako jsou:
   • Vystupování soutěžícího a jeho profesionalita.
   • Soudržnost mezi příběhem kávy a jejím chuťovým profilem.
   • Estetika šálku, zejména v kategoriích Latte Art.

Proč byste měli sledovat kávové soutěže, i když nejste barista?

I jako ne-barista můžete v kávových soutěžích najít spoustu inspirace:

• Poznáte svět kvalitní kávy: zjistíte, co dělá kávu výjimečnou a jak rozlišit opravdu kvalitní nápoj.
• Získáte tipy na přípravu: uvidíte, jak profesionálové pracují, a můžete se naučit jejich techniky.
• Inspirace pro kávové experimenty: baristé často předvádějí inovativní recepty a přístupy, které lze vyzkoušet i doma.
• Propojení s kávovou kulturou: pochopíte, kolik úsilí a vášně se skrývá za každým šálkem kávy.

Navíc sledování soutěží je nejen poučné, ale i zábavné. Pozorovat špičkové baristy v akci vás může motivovat k objevování nových chutí a metod přípravy.

Kávové soutěže jsou důkazem, že káva je víc než jen nápoj. Je to kultura, umění a věda v jednom. Ať už se na ně díváte jako profesionál, nebo jako nadšený milovník kávy, vždy objevíte něco nového a inspirativního.